Hanna HI98165 Professional Portable Cheese pH Meter

Product Description

Hanna HI98165 Professional Portable Cheese pH Meter

HI98165 adalah pengukur pH portabel yang kokoh, kedap air, yang mengukur pH dan suhu menggunakan elektroda pH khusus keju FC2423. Meteran tahan air profesional ini memenuhi standar IP67. HI98165 dilengkapi dengan semua aksesori yang diperlukan untuk melakukan pengukuran pH/suhu yang dikemas dalam wadah pembawa termoform tahan lama yang menahan meter, probe, dan penyangga kalibrasi dengan aman di tempatnya.

Details

pH adalah pengukuran penting di seluruh proses pembuatan keju. Dari pengukuran awal susu yang masuk hingga pengukuran akhir keju matang, pH merupakan parameter terpenting untuk kontrol kualitas dan keamanan keju.

Pengasaman susu diawali dengan penambahan kultur bakteri dan rennet. Bakteri mengkonsumsi laktosa dan membuat asam laktat sebagai produk sampingan dari fermentasi. Asam laktat yang dihasilkan akan menyebabkan pH susu turun. Setelah susu mencapai pH tertentu, rennet ditambahkan. Enzim dalam rennet membantu mempercepat pengentalan dan menciptakan zat yang lebih kencang. Untuk pembuat keju yang mengencerkan rennetnya, pH air pengenceran juga penting; air yang mendekati pH 7 atau lebih tinggi dapat menonaktifkan rennet, menyebabkan masalah koagulasi.

Setelah dadih dipotong, diaduk, dan dimasak, cairan whey harus ditiriskan. PH whey saat pengeringan secara langsung mempengaruhi komposisi dan tekstur produk keju akhir. Whey yang memiliki pH relatif tinggi berkontribusi pada kadar kalsium dan fosfat yang lebih tinggi dan menghasilkan dadih yang lebih kuat. Tingkat pH tipikal saat pengeringan dapat bervariasi tergantung pada jenis keju; misalnya, keju Swiss dikeringkan antara pH 6,3 dan 6,5 sedangkan keju Cheddar dikeringkan antara pH 6,0 dan 6,2.

Selama brining, keju menyerap garam dari larutan air garam dan kehilangan kelembapan berlebih. PH larutan air garam harus mendekati pH keju, memastikan keseimbangan ion seperti kalsium dan hidrogen. Jika terjadi ketidakseimbangan selama brining, produk akhir dapat mengalami cacat kulit, perubahan warna, tekstur yang melemah, dan umur simpan yang lebih pendek.

Keju harus berada dalam kisaran pH yang sempit untuk menyediakan lingkungan yang optimal bagi proses mikroba dan enzimatik yang terjadi selama pemasakan. Kultur bakteri yang digunakan dalam pemasakan bertanggung jawab atas karakteristik yang sudah dikenal seperti lubang pada keju Swiss, jamur putih pada kulit Brie, dan aroma keju Limburger. Penyimpangan dari pH ideal tidak hanya merusak ekologi bakteri, tetapi juga struktur keju. Tingkat pH yang lebih tinggi dapat menghasilkan keju yang lebih elastis sedangkan tingkat pH yang lebih rendah dapat menyebabkan kerapuhan.

Produk keju dapat memberikan sejumlah tantangan bagi orang yang perlu mengukur pH. Produk keju cenderung padat hingga setengah padat. Kedua jenis sampel akan melapisi permukaan membran kaca yang sensitif dan/atau menyumbat sambungan referensi. FC2423 yang disertakan dengan HI98165 dirancang khusus untuk mengukur pH dalam keju. Dari bentuk ujung kerucut dalam bodi baja tahan karat berdiameter 5 mm yang tahan lama untuk memudahkan penetrasi ke dalam keju tanpa meninggalkan lubang besar hingga sambungan terbuka yang menahan penyumbatan; FC2423 adalah elektroda pH tujuan umum yang ideal untuk keju. FC2423 terhubung ke HI98165 dengan konektor DIN tahan air yang terhubung cepat, memungkinkan pemasangan yang aman dan tidak berulir.

Tas jinjing HI720165 yang ringkas dan tahan lama dibentuk dengan panas untuk menampung semua komponen yang diperlukan untuk melakukan pengukuran lapangan, termasuk meteran dan elektroda, gelas kimia, larutan penyangga, dan larutan pembersih.

Features

Ergonomic, rugged, waterproof (IP67) design
Supplied with FC2423 Foodcare pH/Temperature electrode

Durable stainless steel body that is only 5 mm in diameter
Conic tip shape for easy penetration into semi-solids
Open junction design that resist clogging from food solids
Built in temperature sensor for temperature compensated measurements

Five-point pH calibration with seven standard buffers and five custom buffers

CAL Check

Alerts user to potential problems during calibration including when to clean electrode and possible buffer contamination
Displays overall condition of the pH electrode after calibration that is based on the offset and slope characteristics

Log-on-demand

Store measurement data at the press of a button

AutoHold

Freezes displayed measurement reading upon stabilization

GLP Features

GLP data including date, time, pH calibration buffers, offset, and slope
GLP data stored with logged data for traceability

Calibration timeout to alert the user at a defined interval when the calibration has expired

Multiple language selection

200 hour battery life with battery level displayed on measurement screen

Menu driven for ease of use with virtual-key extended functionality

Contextual help at the press of a button

Backlit, graphic LCD

Connectivity

PC connectivity via a sealed opto-isolated micro USB and HI92000 software

Specifications Hanna HI98165 Professional Portable Cheese pH Meter :

pH Range	-2.0 to 20.0 pH; -2.00 to 20.00 pH; -2.000 to 20.000 pH
pH Resolution	0.1 pH; 0.01 pH; 0.001 pH
pH Accuracy	±0.1; ±0.002 pH
pH Calibration	up to five point calibration, seven standard buffers available (1.68, 4.01, 6.86, 7.01, 9.18, 10.01, 12.45) + five custom buffers
mV Range	±2000 mV
mV Resolution	0.1 mV
mV Accuracy	±0.2 mV
Temperature Range	-20.0 to 120.0°C (-4.0 to 248.0°F)
Temperature Resolution	0.1°C (0.1°F)
Temperature Accuracy	±0.4°C (±0.8°F) (excluding probe error)
Temperature Compensation	manual or automatic from -20.0 to 120.0°C (-4.0 to 248.0°F)
Slope Calibration	from 80 to 110%
Electrode/Probe	FC2423 Foodcare stainless steel body, pH electrode with internal temperature sensor, quick connect DIN connector and 1 m (3.3’ cable)
Input Impedance	10¹² Ohms
Log-on-demand	200 samples (100 pH and 100 mV range)
PC Connectivity	opto-isolated USB with optional HI 92000 software and micro USB cable
Battery Type/Life	1.5V AA batteries (4) / approximately 200 hours of continuous use without backlight (50 hours with backlight)
Auto-off	user selectable: 5, 10, 30, 60 min or can be disabled
Environment	0 to 50°C (32 to 122°F); RH 100% (IP67)
Dimensions	185 x 93 x 35.2 mm (7.3 x 3.6 x 1.4”)
Weight	400 g (14.2 oz.)
Ordering Information	HI98165 is supplied with FC2423 PVDF body pH electrode, HI7004M pH 4.01 buffer solution (230 mL), HI7007M pH 7.01 buffer solution (230 mL), HI700642 electrode cleaning solution for cheese residues sachet (2), 100 mL plastic beaker (2), 1.5V AA batteries (4), HI92000 PC software, HI920015 micro USB cable, instruction manual with quick start guide, instrument quality certificate and HI720165 hard carrying case.